交差汚染対策
安全?安心な食品製造施设を、确かな技术力でカタチにします
异物混入に対する消费者の目が厳しくなっていることから、纳品先からの対策要求も厳しくなり、今まで以上に异物混入を防ぐことが求められています。异物混入を防ぐには、异物が入るリスクのある场所等を特定し、交差汚染を防ぐ仕组みが有効です。
取り组み
製造工程に基づき、清洁区域?準清洁区域?汚染区域のゾーニングと人と物（原料?製品）の动线を设定し、部屋を适切に配置します。
人と物の动线は分离し、ゾーニング间には、前室やドックシェルターのような外部からの异物侵入を防止する设备の设置や、前室内での异物除去方法などを适切に検讨し、交差汚染を防止します。
アレルゲンフリー製品製造施设でのアレルゲン対策にも有効です。
人の動線に対する取り组み例（惣菜（そうざい）工場）
人からの毛髪や雑菌、衣服や靴底に付着した尘埃（じんあい）の侵入をバリアと更衣更新?手洗い杀菌で防ぎます。
物の動線に対する取り组み例（惣菜工場）
物からの粉じんや纸片の侵入を防ぎます。
具体例
平面计画の対策例
- 清洁区域が外壁に接することがなく、动线が交错しないように室を配置します。
- 各部屋の清洁さに関するゾーニング基準に基づき、ゾーニング间のバリア基準（更衣基準、エアロック、パスルーム、パスボックスの设置基準など）を设定します。バリア基準に基づき、过不足を确认しながらバリアを计画します。
- アレルゲン対策としては、建物をノンアレルゲン専用とすることを基本とします。ノンアレルゲン製品を製造するラインとアレルゲン原料を使用するラインが同じ建物内で混在する场合は明确に隔离した上で、それぞれの人と物の动线を分离して、交差汚染を防止します。
空调计画の対策例
- 清洁区域から準清洁区域へ、準清洁区域から汚染区域へ空気が流れるように空调を计画します。
- 粉体を使用する部屋では、発じん源の近傍に局所排気を设置して、飞散を防ぐことも検讨します。
