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日本における农业の始まりは、かつて弥生时代からだというのが常识であった。しかし、その后の考古学の発达により、すでに縄文时代に农耕が営まれていたことが明らかになった。遗跡のうち、水田址は残るが、畑地の跡は検出されないし、电子顕微镜による分析が行われるまでは、肉眼による种子の确认が难しいという事情があった。しかし、それ以上に研究者の眼がコメ以外の作物栽培に向かなかったことから、日本における最初の农耕は稲作であるという観念が支配的だったためである。

ただ农耕の歴史からみて、いきなり弥生时代に、栽培の难しい稲作から始まるというのは、常识的にみてもおかしかった。それゆえ贮蔵库や炉辺の土を水で搅拌して浮いた軽い种子を分析するフローティーション法が开発されたほか、近年では土器に残された圧痕の分析から、アズキやダイズなどの豆类のほかアワ?キピなどの穀类が、すでに縄文时代に盛んに栽培されていたことや、冈山県などの一部ではイネ（陆稲）が栽培されていたことも知られている。氷河期が终わって温暖な时代に生きた縄文人は、狩猟や渔捞（ぎょろう）あるいは採取とともに、农耕を行いながら食料を确保していたのである。

こうした縄文农耕の伝统の上に、縄文晩期に水田稲作が朝鲜半岛から北九州付近に伝わり、弥生时代になって本州や九州?四国に広まっていった。また、おそらくこの时期にコムギやオオムギも伝えられ、ウメやモモなどの栽培果树も到来したとされている。いずれにしても水田稲作という技术は、朝鲜半岛からの渡来人によってもたらされたもので、彼らと縄文人との混血によって今日の日本人が生まれたと考えられている。そしてハイレペルな水田稲作は、日本社会に大きな変革をもたらすところとなった。

栄资価が高くて食味に优れ、しかも生产性の高いコメは、人口支持力が大きいことから社会的剰余を生み出し、农业以外の仕事に専念する人々を抱えることが可能となって、いわゆる社会的分业を成立せしめた。それゆえ中国史书に"分かれて百余国を為す"とあったように、小さなク二が生まれ、さらには"倭国大いに乱れ"とも记されたことから、社会的剰余をめぐって戦争が始まっていたことが窥われる。いずれにしても朝鲜半岛からもたらされた水田稲作によって、日本社会は新しい道を歩み始めたのである。

その后の古坟时代における古坟の造営は、水田造成技术と结びつくもので、各地で豪族の下に结集した人々の力によって、农业生产力はさらなる向上を遂げた。ちなみに、この时期に朝鲜半岛から牛马が渡来したことも、その発展に大きな页献を果たした。もともとモンスーンアジアに広がるコメの文化は、鱼とブタをセットとする食生活を基本とするもので、弥生时代以来、日本でもブタが饲われていたが、古坟时代ころからその饲育が减少に向かう。これは繊细な生育条件を必要とするコメの栽培时に、稲作民はさまざまなタブーを产み出してきたが、とくに日本ではコメの栽培期间に肉食をすると、稲作が失败すると信じられていたためであった。

古坟に象徴される王たちをまとめ上げたヤマト政権は、やがて统一的な古代律令国家を成立させたが、天武天皇4（675)年には、いわゆる肉食禁忌令が発布された。これは厳密には杀生禁断令とすべきで、肉食禁止の対象はウシ?ウマ?イヌ?ニワトリ?サルの5种に限られ、日本人がシシ（宍）として食べ続けてきたイノシシとシカ（カノシシ）が外されている。また禁止期间は4月から9月までの稲作期间であり、他のさまざまな政策との関连からみても。これは仏教思想の影响とするよりも、稲作推进のために特定动物の杀生と肉食を禁じた法令と解釈すべきだろう。これによって直ちに肉食が行われなくなったのではなく、これを契机に肉食を秽れとする意识が高まったことで、徐々に人々の口から远ざけられていった。